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常见的辐照食品加工问答

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1.什么是辐照加工?
伽马射线系统持续不断产生辐射。当没有照射产品时,伽马源是完全存放在水池中的,这样就可以完全地吸收有害辐射。需要辐照产品时,伽马源从水中提升上来进入一个屏蔽室,产品围绕源移动直到消毒处理完全。伽马射线是光量子,可以透过整个食品的纸板箱。伽马射线系统用于医疗,食用的,和家用产品的常规地消毒都已经超过四十年。

2.哪些食品加工过程需要使用辐照?
辐照加工可以在食品加工厂或者是在一个辐照服务中心完成,产品需要包装在一个密封的箱子或纸板里然后进行辐照。辐照服务中心通过辐照医疗器械,家用产品和一些食品来控制微生物已有一百多年的历史。总之,所有操作必须由有资质的人员按照严格制定的规程操作。

3.除了辐照灭菌,还有什么方法可以用于控制细菌?
高压处理和其他新兴的科技可能最后有一些用,但是都不如辐照灭菌易于操作和常用。使用化学方法甚至是特别的卫生的方法在食品生产加工场所不能保证食品不受到致病微生物的污染。熏蒸消毒剂如溴代甲烷和环氧乙烷经常用于在水果和调味品。热加工过程可以使用,但是可能损坏产品。

4.辐照怎样杀灭细菌?
任何生物体经过辐照,例如一个细菌细胞,电离的能量导致在照射位置一部分的入射的能量被生物体以内的物质吸收。在这些位置吸收的能量促进分子激活并使活性粒子如离子,自由基和活性分子的数量增加。在生物体内这些活性的分子能与体系内其他分子发生化学反应能力。这些活性分子从它们生成的位置扩散出来并且化学攻击许多的其他生物分子,包括核酸(DNA,RNA)膜类脂,蛋白质,碳水化合物等,导致这些分子损坏。如果这些已经被损坏的分子在细胞增殖中起到关键作用的话,一旦他们被破坏了,它们行使这些重要的功能的能力就失去了,这样这个细胞不再增殖。虽然活性自由基会对大多数生物大分子产生破坏作用,科学共识是损伤细胞内的DNA是主要导死细胞体原因。
发表日期:2019-01-02  浏览次数:
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